Quer saber mais como preparar um bom espresso em máquina profissional?

Se você tem uma máquina de café profissional  saiba que existem inúmeros fatores que influencia na caracteristicas do espresso. O espresso é o café preparado sob pressão, em quantidades individuais para ser apreciado no momento da extração.

São diversos aspectos que combinados resultam nos mais intensos aromas e notas. A água, temperatura, a torra do café, o moinho, tudo isso pode interferir no sabor, no aroma e na consistência da bebida.

Então como preparar um bom espresso?

Dicas de preparo

1.Escolha bons grão de café

A escolha do pó de café faz muito diferença durante o processo. É importante ter em mente que a moagem do café influencia bastante no resultado final do sabor. Pois quando o pó é muito fino pode passar pelo filtro, e assim criar um pequena borra no fundo da xícara. Mas, ao contrário, quando é muito grosso, pode reter mais substância do que deve.

Outro ponto que deve ser considerado é a qualidade do café. Um café especial é superior ao tradicional, em sabores e características. Dependendo da máquina pode escolher entre o pó de café ou um café em grão e realizar a moagem na hora. É o que vamos falar abaixo.

2. Qual a moagem ideal?

Após escolher o grão de café, para fazer um espresso perfeito encontre a moagem ideal.  De acordo com a ABIC, a melhor moagem é a média. Se for muito fina a água demora a mais a sair deixando a bebida amarga e manchas brancas no creme.

No entanto, se for muito grossa a água passa mais rápido pelo filtro e a bebida fica fraca, sem a formação do creme.

Desta forma a regulagem do moinho é bem importante. Ela precisa ser realizada quando o café não estiver saindo no tempo correto. O tempo ideal para a extração do espresso é de vinte e cinco segundos, com uma tolerância de 3 segundos para cima ou para baixo. Ou seja entre 22 a 28 segundos.

Se por acaso o tempo for abaixo de 22 segundos ele ficará fraco e sem creme, ou seja, a moagem pode ter ficado grossa, então é necessário afinar o pó no moinho. Lembre-se de ajustar sempre no sentido horário.

Já se o seu café demorar mais do que 28 segundos queimará, e ficará com gosto amargo. Sendo assim o ideal é engrossar o pó. Para isto basta girar no sentido anti-horário.

Após fazer a regulagem do moinho, recomenda-se descartar os primeiros três segundos de moagem, retirando todo o pó de dentro do moinho para que o café não se misture com a moagem anterior. Feito isso prepare o espresso e confira se o tempo já está correto.

É importante que verifique pelo menos duas vezes ao dia o tempo que seu café está levando para ser extraído. Lembre-se de repetir o procedimento de  limpeza do pó no moinho sempre que for reajustá-lo.

3. Use água de qualidade

Estamos falando do produto que compõem mais de 95%  da bebida, portanto tem um efeito grande sobre o sabor final. O ideal é não utilizar água da torneira, mesmo que ela seja fervida e potável. Uma vez que possui cloro e pode conter impurezas, e pode modificar bastante o sabor do café.

Para fazer um café utilizar água filtrada ou mineral.

4.Temperatura perfeita

A temperatura é outro elemento que deve ser considerado durante o processo de preparo do café. Se engana quem acha que a água deve estar fervendo na hora de passar o café.

Segundo estudos quando água está no seu ponto de ebulição, a 100 °C, ela perde todo o seu oxigênio. Se você passar o café nesse ponto  estará queimando o pó de café. O café será super extraído e liberará além dos sabores desejados, também os indesejados, como amargor exagerado.

Mas qual temperatura certa então? 

Entre 92°C e 96°C, essa temperatura garante que todas as substâncias e nuances do café passe para a bebida. Se água não esquentou o suficiente, não é possível extrair alguns componentes do café, resultando em uma bebida desequilibrada

E as máquinas qual temperatura deve ser regulada? 

Segundo a Abic as máquinas devem ser operadas com pressão de 9 atmosferas (atm) e temperatura de 90º C, em um tempo que varia de 25 a 30 segundos. Estas reguladas são ideais para garantir a obtenção de um café espresso excelente.

O Creme do Café

A espessa camada de creme que se forma ao tirar um espresso serve para a manutenção da temperatura e preservação do aroma da bebida antes de ser consumido.

O espresso bem tirado forma um creme espesso, com cor homogênea e retém uma porção de açúcar (teste do açúcar) durante alguns segundos. Este creme (e não a espuma, que se desfaz rapidamente)é duradouro e  permanece na xícara.

Quando creme não se forma é porque a moagem está grossa, o tempo de extração foi curto e o café não foi bem tirado, neste caso o café ficará muito fraco.

Números para o preparo correto de um café espresso:

• 50 ml de água (espresso normal); 30 ml de água (curto)
• 7 gramas de café
• 90oC de temperatura para a água
• 9 bar de pressão para a máquina do café espresso
• 30 segundos de tempo para de infusão da bebida

Fonte: Dicas Abic